• 回复@老老保老张工:玩你的铁环去! 2019-07-08
  • 丹东市政府:楼市调控后日均销售不足20套,市场回归正常 ——凤凰网房产北京 2019-07-06
  • 不容易!中国核电逆袭之路:从连钢筋水泥都需进口到走向世界 2019-06-27
  • 用餐遇收取包厢费、开瓶费、餐具消毒费等请举报 2019-06-24
  • 真是瓜娃子!咱什么时候要否定“价值由劳动创造”了?小学读毕业了么? 2019-06-24
  • 杨超马可谦《你才是美猴王》刷爆朋友圈 2019-06-13
  • 要战胜对手需要学习对手的长处,弥补自己的短处,但这不是关键,关键是发扬自己的长处。这叫你打你的,我打我的。 2019-06-12
  • 忻州召开“雪亮工程”建设现场会 2019-05-31
  • 四件圆明园流散文物汉白玉螭头“回家” 2019-05-18
  • 21岁女子沙井村帮男友取"包裹" 没想到刚拿到手就被抓了男友包裹-西安新闻 2019-05-18
  • 2017空调产业报告显示:线上零售额占比攀升 2019-05-14
  • 【15-20万】最新汽车报价 2019-05-13
  • 对话国家体育总局副局长高志丹 2019-05-12
  • 回复@笑傲江湖V:咱还有几个帖子点赞量接近400呢,小撸又怎么说? 2019-05-12
  • 特朗普所谓交易的艺术,实质上是勒索的艺术。 2019-05-11
  • 西红柿pk10智能计划软件  综合  时事  直播  房产 家装  汽车  理财  零距离问政  骑楼论坛  周末玩乜嘢  我们相亲吧
    您的位置:西红柿pk10智能计划软件>> 美食频道 >>正文
         
    令人“回味”的老店,煲出了梧州人一个时代的记忆
    2019-03-21 17:28    梧州美食江湖   

    前几期,咱们推荐了不少梧州市区的老店,这些店多数都是以传统粤菜为主打品牌,今天刺猬姐要推荐的这一家老店,是以“开煲”为主打菜式,而且一做就做了几十年。

    时间就是一把矬子,会把曾经清晰的记忆,打磨到模糊不清,跨度越长,打磨的力度就越强。老板金叔已经记不清自己开店的具体年份了:“我只记得大概在20世纪80年代末,我们三兄弟在原梧州航运局对出河岸那里开店,一开始就是以田螺鸡煲来做主打菜,没想到一炮而红。后来,我们的店搬了好几次,直到2002年搬到西环路,就一直在那里做到现在了?!?/p>

    (老板陈海金(左)与弟弟陈海文)

    田螺与鸡,本来没什么关系,却戏剧性地被有心人放在一起,田螺勾出了鸡肉的鲜味,鸡肉衬托出了田螺的野味。一锅田螺鸡煲,又鲜美又野味,就像一位在丛林中长大的美女,不谙世事的清纯中自带七分野性,真是让人回味无穷。这可能便是老板起名“回味”的初衷了吧。

    当然,回味馆的主打菜并非只有田螺鸡煲,脆皮肠头、纸包骨等菜品都是众多食客的挚爱。

    说起纸包骨,金叔一脸自豪。他说:“我的子女每次从梧州回南宁,都要打包一份纸包骨回去。而只要来这里吃过的客人,基本上都会成为我们的回头客,很多广东人是专门来我这里吃纸包骨的?!?/p>

    (回味馆的纸包骨)

    在金叔的认知体系里,要想做餐饮,没有家族的遗传基因是很难做好的。金叔的父亲陈英杰以前是大东酒家的大厨。刺猬姐猜陈英杰这个名字对于屏幕前的你们来说可能陌生,但葱油鱼大部分人都吃过吧。现在让众多食客赞不绝口的葱油鱼2.0版本(1.0是初级那种,酱汁是用酱油调的),陈英杰就是它的创始人。

    (回味馆的葱油鱼)

    凭借着家传的饮食基因,金叔三兄弟另辟蹊径,研发了风味独特的田螺鸡煲等菜品,现在,让我们来看看食客们的点评吧!

    田螺鸡煲

    吃货“家有一点红”:田螺鸡煲的味道还是不错的,鸡的味道与田螺的味道完美融合,吃起来又鲜又野味,喜欢吃田螺的人可以多来试试。田螺鸡煲在这家店一直做了几十年,不是没有道理的。

    吃货“嫣然一笑”:这里的田螺鸡煲,朋友拉我吃了好几次了,味道过得去,但我觉得香料还是不够重,我喜欢吃口味更重的,鸡肉的质量还过得去。

    吃货“鹏鹏”:西环回味馆最出名就是田螺鸡煲啦,开始吃的时候,真是好吃到爆,不过前几年我去吃田螺鸡煲,感觉田螺里的泥有些多,是不是生意太好了,老板不够时间做好田螺的清洗工作呢?

    金叔有话说:清洗田螺的步骤我们一个都没有少,但有时候出菜量大了,难免会出点纰漏,多谢食客的提醒,我会与供货商沟通好,紧抓原材料的质量。但田螺生长在泥地里,它的排泄物始终会有点泥土味,大家吃田螺的时候,建议大家只吃它最前面的螺肉,中段和后面就不要吃了。

    (回味馆的田螺)

    纸包骨

    吃货“黄河水滔滔”:这纸包骨一端上桌,我便隐隐约约闻到一阵香味,待纸一挑开,香味更浓。这排骨的颜色刚刚好,看起来不深不浅,令人特别有食欲。拿起筷子尝一口,我觉得咸香适中。此菜色香味俱全,味道一流! 

    吃货“长长久久”:这家店的纸包骨真是很好吃,如果按照传统的烹饪方法再加工一下,定会锦上添花。建议师傅在包骨纸上,加上炒香的芝麻、麻油、香菜,再把排骨包起来,当纸一打开的时候,这菜的香味会更加浓郁!

    地址:万秀区西环路中段21号

    编辑:王子雪

    梧州零距离客户端

     
     
    我也来说两句 0条评论 | 查看评论
     
     
    会员登录名: 密码: 匿名发表
    留言内容:
     
    梧州日报社 版权所有 ? 2009-2021 All Rights Reserved.
    桂ICP备08001990号 梧公网安备:45040000045号 广西壮族自治区互联网新闻信息服务备案许可证号:4510420100001
    梧州零距离网版权与免责声明:凡本网注明“来源:梧州零距离网”的所有作品,任何媒体转载须注明出处,违者本网将追究其相关法律责任。
    凡本网注明“来源:XXX(非梧州零距离网)”的作品,均转载自其它媒体,转载目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。
  • 回复@老老保老张工:玩你的铁环去! 2019-07-08
  • 丹东市政府:楼市调控后日均销售不足20套,市场回归正常 ——凤凰网房产北京 2019-07-06
  • 不容易!中国核电逆袭之路:从连钢筋水泥都需进口到走向世界 2019-06-27
  • 用餐遇收取包厢费、开瓶费、餐具消毒费等请举报 2019-06-24
  • 真是瓜娃子!咱什么时候要否定“价值由劳动创造”了?小学读毕业了么? 2019-06-24
  • 杨超马可谦《你才是美猴王》刷爆朋友圈 2019-06-13
  • 要战胜对手需要学习对手的长处,弥补自己的短处,但这不是关键,关键是发扬自己的长处。这叫你打你的,我打我的。 2019-06-12
  • 忻州召开“雪亮工程”建设现场会 2019-05-31
  • 四件圆明园流散文物汉白玉螭头“回家” 2019-05-18
  • 21岁女子沙井村帮男友取"包裹" 没想到刚拿到手就被抓了男友包裹-西安新闻 2019-05-18
  • 2017空调产业报告显示:线上零售额占比攀升 2019-05-14
  • 【15-20万】最新汽车报价 2019-05-13
  • 对话国家体育总局副局长高志丹 2019-05-12
  • 回复@笑傲江湖V:咱还有几个帖子点赞量接近400呢,小撸又怎么说? 2019-05-12
  • 特朗普所谓交易的艺术,实质上是勒索的艺术。 2019-05-11